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  现在市面上的牛奶分为两种，一种是超高温灭菌乳（简称常温奶），是指用135～150℃的温度，在规定时间内瞬间灭菌处理所得的牛奶产品。这种灭菌方法会杀死牛奶中的所有微生物，因此经其处理的牛奶可以在常温下保存很久，最长可以到9个月，但高温工序也导致原奶活性成分和其他营养遭受极大损害，牛奶的益处大打折扣——这就是上面说的普通货架牛奶；另一种是巴氏奶，由巴氏杀菌工艺得名，即用85℃的温度，在规定的时间内对牛奶进行消毒杀菌处理所得的牛奶产品。

  巴氏鲜奶冷风柜能更好的保持牛奶鲜味，在使用冷风柜的过程中，温度都应控制在4℃左右，而且保存期很短，一般只有3到7天。巴氏杀菌工艺温和，在杀灭牛奶中的致病菌、保证食品卫生的同时，还保留或接近原奶独有的特质与风味，更重要的是，巴氏杀菌处理的牛奶能最小程度破坏原奶营养，保存最多原奶精华——这就是上面提过的冷风柜牛奶。